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40种凉菜做法大全
1、经典蔬菜类凉菜凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、盐、糖、生抽、香醋、香油、小米辣做法：黄瓜拍碎切块，加盐腌10分钟沥水，拌入调料冷藏20分钟更入味。凉拌木耳材料：干木耳、蒜末、香菜、生抽、陈醋、辣椒油、白芝麻做法：木耳泡发焯水3分钟，过冷水后加调料拌匀，撒芝麻提香。
2、夏天的时候，大家最喜欢吃的估计就是凉菜了。今天，我们就来分享一下40多种常见的凉菜做法，供大家参考。拍黄瓜 黄瓜去皮后剁成长条，放入碗中； 加入盐、味精、白醋，腌制5分钟； 放入碗中加入蒜泥、香菜、红辣椒、花椒粉、麻油，淋上适量的酱油即可。
3、凉拌黄瓜 食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法： 调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。
4、做法：虾仁洗净，放入开水中焯水1 - 2分钟，至虾仁变色熟透，捞出过凉水沥干。青椒和红椒洗净切成丁。蒜切末，将生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（可根据个人口味添加）混合均匀，制成调味汁。将虾仁放入碗中，加入青椒丁、红椒丁和调味汁搅拌均匀即可。肉质鲜嫩，是一道美味的凉菜。
5、凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
6、做法：猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。
凉菜10道家常做法
1、豆腐拌黄瓜 所需食材：黄瓜400克，豆腐200克，盐2克，生抽20克，醋10克，芝麻油10克，大蒜20克。 制作的方法与步骤 豆腐切成方块，夏季豆腐容易变酸，买新鲜的豆腐现买现用最好吃，各地豆腐的质地也有不同，没有关系，都可以拿来做这道菜。 小锅烧水，水中加一点儿盐，放上豆腐块煮一滚，捞出过凉备用。
2、拍黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油少许、盐、糖少许、辣椒油（可选）做法： 黄瓜洗净拍裂切段，加盐腌10分钟沥水。 加蒜末、生抽、香醋、糖、香油拌匀，喜辣可加辣椒油。
3、蒸鱼豉油1勺、蚝油半勺做法：粉丝泡软垫盘底，扇贝洗净摆粉丝上。蒜末炸至金黄，加小米辣、蚝油拌匀铺在扇贝上。蒸锅上汽后蒸5分钟，出锅淋蒸鱼豉油。
4、凉拌海带丝 材料：海带丝、小米辣、葱姜蒜、生抽、醋、花椒油、辣椒油、盐、白糖、鸡精、食用油。做法：海带丝浸泡10分钟后焯水7-8分钟，捞出放入凉水中冰一下，控干水分。小碗中加入生抽、醋、花椒油、辣椒油、盐、白糖、鸡精，小米辣、葱姜蒜切好放入小碗中。
5、以下是春天减肥必备的10道低卡凉拌菜，做法简单且解馋又减脂：黄瓜木耳拌腐竹食材：黄瓜、腐竹、黑木耳、花生米、小葱、蒜瓣、生抽、陈醋、香油、小米辣、辣椒油、白砂糖、蚝油、白芝麻、香菜。做法：黄瓜洗净切段，腐竹和黑木耳泡发，小葱蒜瓣切好。木耳和腐竹焯水捞出沥干盛盘。
6、做法：黄瓜切蓑衣刀，用盐压出水分，浇热糖醋汁（醋：糖：水=2：2：1），冷藏定型。糖醋心里美 做法：心里美萝卜切丝，直接加白糖、米醋拌匀，静置10分钟，色泽粉红诱人。果香凉拌白菜 做法：白菜帮切丝，加苹果丝、梨丝，用盐、糖、白醋和少许辣椒面抓匀，清爽解腻。
年夜饭凉菜怎么做?
洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。
制作步骤：洋葱去除外皮后切块，黄瓜洗净拍扁切段，香菜冲洗干净切段，蒜去皮切末备用。木耳提前泡发，沸水中焯水1分钟，捞出浸入凉水降温。调制料汁：碗中放半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺香油、适量盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
以下是一些年夜饭上常见的凉菜，它们各有特色，深受人们喜爱：传统经典凉菜 凉拌黄瓜 食材准备：黄瓜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）。制作方法：将黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。
做法：苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；将薄片苦瓜放入烧滚的开水里焯一下，片刻后捞起；放入少许盐，根据口味加入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。以上凉菜不仅口感清爽，还具有丰富的营养价值，非常适合作为年夜饭的凉菜选择。
年夜饭菜谱中的凉菜推荐如下： 凉拌苦菊 功效：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。 原料：苦菊两颗，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。 配料：盐、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。 做法：蒜瓣切碎末，加入盐、糖、生抽、香醋、香油拌均匀。熟芝麻备用。
海蜇头凉拌怎么做?
海蜇头买回来一定要用清水浸泡，可能会有沙子，如果晚上吃，早上泡上就行，中间记得换水2次。 泡好后，把洗净的蛰头切片。 黄瓜切片或者切丝都可以，我更喜欢黄瓜片，感觉丝容易出水。 蛰头汆水，这里我要重点说一下，用烧好的开水过一下蛰头，不是正在烧开的水在锅里烫，否则蛰头折腾没了。或是，把蛰头放在沥水筐里，开水浇过去也行。
步骤： 处理海蜇头：海蜇头反复清洗干净，用清水浸泡2小时，中间换三次水，再切成丝待用。 准备配菜：黄瓜切丝，大蒜捣成泥，香菜切碎。 调制调料：将所有调料混合在一个小碗中，搅拌均匀。 拌匀：将海蜇头丝、黄瓜丝、大蒜泥和香菜碎放在一个大碗中，倒入调料拌匀即可。
凉拌海蜇头的做法如下：准备食材：海蜇头：提早用清水浸泡好，之后片成薄片，漂净后沥干水分。白萝卜：刮去一层薄皮后洗净，把白萝卜皮片下并切成小片。加些盐腌制半天，之后用清水漂净，挤去水分备用。腌制萝卜皮：将切好的白萝卜皮放入大碗中，加入适量的盐，腌制半天时间，使其出水并入味。
制作步骤： 处理海蜇头：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙后，放入清水里浸泡5到6小时。之后冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用沙滤水冲数小时备用。 制作葱油：葱末放入小碗内，精制油入锅烧热后，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
特色凉菜菜谱大全及做法
八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。
好吃的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝、凉拌粉丝等。 每到夏天的时候，我都特别喜欢做几道凉拌菜，非常的美味。
泰式凉拌粉丝就是宵夜首选，再晚吃都不怕胖。 【做法】 把菜和粉丝煮熟后，倒入大容器中过凉水，酱汁用酸甘、鱼露、糖1：1：1，然后再根据自己口味调味。 我有加辣椒粉，大家也可以加墨鱼、虾、蟹肉棒、香肠、金针菇等等。
拉皮泡软，配菜切丝摆盘。 芝麻酱+水+蒜泥调匀淋上。低卡健康凉菜 1 西蓝花沙拉 材料：西蓝花200g、圣女果10个、低脂沙拉酱 做法： 西蓝花焯水后冰镇，圣女果对半切。 拌入沙拉酱即可。1 凉拌秋葵 材料：秋葵200g、芥末1小勺、生抽1勺 做法： 秋葵焯水2分钟切段。
大连凉菜以海鲜和清爽口味为特色，结合东北菜系的醇厚与沿海食材的鲜美。
捞拌凉菜的做法大全
做法： 准备食材：将黄瓜和胡萝卜切成细丝，以便更好地入味和咀嚼；豆腐皮切成小块，增加口感的多样性；海带丝和紫菜需要提前泡软，这样它们在拌制时更容易与其他食材融合。 调制酱汁：将芝麻酱、醋、生抽、盐、糖、蒜末、姜末混合在一起，搅拌均匀，形成浓郁的调味酱汁。这个酱汁是什锦捞拌凉菜味道的关键。
金针菇拌凉菜 材料准备：金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳适量、香菜适量、蒜末适量、小米辣适量。制作步骤 金针菇切去根部，洗净备用；黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝。锅中烧开水，放入金针菇焯水30秒左右，捞出过凉水沥干。
什锦捞拌凉菜的做法如下：材料： 黄瓜 胡萝卜 豆腐皮 海带丝 紫菜 芝麻酱 醋 生抽 盐 糖 蒜末 姜末 香菜 做法： 准备食材：将黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆腐皮切成小块，海带丝和紫菜泡软备用。 调制酱汁：将芝麻酱、醋、生抽、盐、糖、蒜末、姜末混合均匀，形成浓郁的酱汁。
拌凉菜的做法如下：食材准备凉皮 一张熟花生米 一把干豆腐 半张黄瓜 一根瘦肉 一两笨豆芽 一小碗土豆 半个香菜 少许盐 两小勺糖 两大勺老陈醋 半碗辣椒油 两大勺香油 两大勺味精 一小勺酱油 一小勺胡椒粉 少许方法步骤干豆腐处理：将干豆腐切成细丝。
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