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在油炸花生米的时候,如何保持它的酥脆?
1、白酒+盐保存法。花生米炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开，放入白酒可以让花生米更加酥脆而且不会返潮，一般可以放15天以上。冷冻保存法。
2、将花生米放入凉水冲洗一下；将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；在一小碗中倒入适量高度白酒；在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；中下火翻炒，直至六成熟。
3、控水与冷冻：沥干水分后，可冷冻3小时，低温使花生米更酥脆（非必需，但效果显著）。炸制关键步骤 油量与下锅：油量以刚没过花生米为宜，冷油下锅能均匀受热，避免外焦内生。火候控制：全程中小火，油温升至三分热（约120℃）时下锅，持续轻搅防止粘底。
油炸花生米如何放糖怎么才能让糖粘在花生上面?
1、把花生米倒入干净无水的容器里备用。起锅倒油，把准备好的花生米倒入油锅中（花生米凉油下锅）。开火，用小火慢炸。小火把花生米炸至变色。花生米变色后，捞出来控油。把炸好的花生米倒入容器里，然后趁热倒入适量的白糖。倒入白糖搅拌均匀，让花生米均匀的沾上白糖。完成。
2、将油炸好的花生米出锅，用滤筛沥干余油。视花生米多少取白砂糖适量，加入刚好能完全溶化糖的清水，放锅里中火熬煮，这个过程中要用锅铲不停搅拌，直到糖液起丝开始发泡。马上将沥尽油的花生米倒入糖液中，离火不停翻炒搅拌，直到所有的花生米均匀粘上糖液为止。
3、趁着花生米刚起锅温度还在，撒上糖粉自然会溶粘在花生上面。盐也要放一些，能帮你沾糖，味道也才会正常。要买细砂糖，就像盐一样的细末。撒了太多又粘不上，自然是浪费咯。
4、花生准备好，红皮白皮的都可以，将花生倒入清水中，将表面的灰尘洗干净。将花生捞出来，控干水份后放在厨房纸上，将多余的水分吸干。处理好的花生倒入碗中，打入一个鸡蛋，加入少许的食用盐。用筷子搅拌均匀，将鸡蛋搅散，同时让每一粒花生都粘上蛋液。倒入两勺淀粉，继续搅拌。
油炸花生米的做法
油炸花生米需将花生米洗净晾干，倒入热油中炸至金黄，最后撒上盐和糖即可。口感酥脆，香气扑鼻，适合下酒。
油炸花生米做法如下：食材准备 花生米 200克盐 1勺油 1勺方法步骤 凉油下锅花生米无需过水清洗，直接冷油下锅。油量需没过花生米并略高一点，避免油量过多或过少影响炸制效果。控制火候与搅拌使用电磁炉爆炒档（约1800瓦），全程匀速搅拌花生米。持续搅拌可确保受热均匀，防止局部焦糊。
清洗花生米：将花生米用清水清洗干净，无需控干水分，直接倒入锅中。添加香料和油：锅中放入3-4个八角、一小把花椒，再倒入食用油，确保油量没过花生米。开火油炸：开大火加热，几分钟后油锅开始冒泡泡。
油炸花生米的做法如下：食材准备：花生米300克、花生油适量、食盐少许、45度白酒少许。处理花生米：将花生米中的坏豆挑出，放入冷水中浸泡3分钟，捞出后用筛网过滤水分。干炒去湿：炒锅置于火上（无需放油），放入处理好的花生米，中火干炒至水分变干。
油炸花生米的做法如下：准备食材花生仁（生）350克、红薯淀粉150克、鸡蛋1个、水100克、食盐1茶匙、花椒粉1/2茶匙、植物油适量。调制面糊将红薯淀粉倒入碗中，磕入一颗鸡蛋，加水后放入食盐、花椒粉调味，搅拌均匀至无颗粒状。
今天才知道,油炸花生米不能先放油?大厨教你一招,比买的还好吃
准备食材花生米、白醋、食用油、白酒。第一步：浸泡花生挑选出坏的花生米，避免炸后发苦影响口感。将花生米放入碗中，加入没过花生的清水，加少许白醋搅拌均匀，静置5分钟。白醋可防止花生皮脱落，并使口感更酥脆。第二步：控水晾干5分钟后捞出花生米，摊开在案板上晾干表面水分。
起锅烧水，然后加一勺精盐和白醋。将花生米开水下锅，然后焯水一分钟，之后捞出控干水分，然后在留作备用。而加精盐和白醋的目的，是为了让花生米的口感更加香醇，色泽更好。这样做出来的花生米，也更不容易被炸糊，吃起来更香。
将花生米放入凉水冲洗一下；将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；在一小碗中倒入适量高度白酒；在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；中下火翻炒，直至六成熟。
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